Descripción
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Soja verde
La soja verde o también llamada judía mungo, poroto mung es la legumbre más rica en proteínas, pero estas proteínas que contiene son de alta calidad pues contiene los nueve aminoácidos esenciales para nuestro organismo lo que la hace un alimento estrella para vegetarianos y veganos.
Origen de la soja verde
La soja verde o haba de mungo es un alimento muy típico de la gastronomía hindú y de la asiática, su nombre científico es Vigna radiata, pertenece a la familia de las fabáceas, cultivada en India inicialmente hace aproximadamente 3500 años, tiene unas características muy específicas.
La soja verde es de un color oscuro en el exterior y en el interior es amarilla con tonos brillantes, su sabor tiene un toque ligeramente dulce, su consistencia es firme pero blanda y un sabor similar a las lentejas.
Tipos de soja
Soja amarilla: se dice que es la auténtica, es mucho más rica en proteínas que la soja verde, su aporte en hidratos de carbono es muy inferior, lo que es muy considerado para personas con niveles de azúcar alterados.
Es la semilla de la planta Vigna mungo, es conocida como la más energética y la más fácil de digerir, esto es principalmente debido a su cubierta o piel que es más fina y que así vez no genera malestar al momento de consumirlas.
La roja también denominada Azuki o judía Azuki, es la que más se consume en los países de Asia y la que menos proteínas posee, sin hacer su ingesta menos importante.
Diferencias entre soja verde y la blanca
De la soja blanca tradicionalmente se obtiene la leche de soja y soja deshidratada o llamada también texturizada, esta soja texturizada, se usa para que, al consumirla dar la sensación de ser una proteína animal, hay que tener muchos aspectos para lograrlo como jugosidad, elasticidad y multiplicidad de fibras.
La soja verde es la que tradicionalmente se cocina como una legumbre, se encuentra de manera más fácil en el mercado y de la que obtenemos los brotes de soja para todo tipo de recetas en la cocina.
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